浓咖啡意大利饼干

下午茶的绝好搭配
意大利脆饼，英文名biscotti，是一种拥有几个世纪历史的传统意式饼干。传统的意大利脆併原料里不添加任何油脂，拥有非常坚硬的口感，极耐储存，非常适合蘸着红酒或咖啡食用。
意大利脆饼需要经过两次烤制。今天做的浓咖啡意大利脆饼是经过改良的配方，在配方中加入了咖啡粉的同时，也添加了黄油，因此，做出的脆併口感已经不像传统的biscotti那样硬得能将牙硌掉了。但均匀的内部组织，规则整齐的半月形，仍然是 biscottie的标志。

用料  

浓咖啡意大利饼干的做法  

1. 准备配料：
   低筋面粉200克，大杏仁70克，蛋黄1个，全蛋液
   40克，细砂糖120克，黄油80克，，泡打粉1小勺(5ml)，速溶咖啡粉2小包(1.89×2)，热水1小勺(5m)
   关于烤焙
   第一次烤焙:烤箱中层，上下火，160℃，约35分钟第二次烤焙:烤箱中层，上下火，135℃，约30

2. 准备工作:将2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺5ml热水里，冷却后即成咖啡液)

3. 80克黄油软化以后，加入120克细砂糖，用打蛋器打发到体积稍膨大，颜色稍发白。
   加入1个蛋黄，用打蛋器搅打均匀

4. 再分2-3次加入全蛋液，继续用打蛋器打匀

5. 搅打好的黄油糊呈现浓稠幼滑的状态，不油水分离。

6. 把咖啡液倒入搅拌好的黄油里，用打蛋器搅打均匀。

7. 将低筋面粉200克，和泡打粉5克混合过筛，倒入黄油糊里

8. 再将70克大杏仁也倒入黄油糊里。

9. 用刮刀把面粉和黄油搅拌均匀，揉成面团。

10. 把揉好的面团整形成长条形。
    .将长条形面团放进预热好的烤箱，上下火160℃，烤35分钟，取出略放凉。
    
    
    

11. 略微放凉的面团，横切成厚1cm左右的薄片，把薄片排列在烤盘上

12. 烤箱预热到135℃，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。

13. ❤️轩妈碎碎念～ biscotti需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。
    第一次烤完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的传统时候会散。