浓咖啡意大利坚果饼干(Biscotti)

Biscotti 在意大利文中除了有泛指饼干的意义，因为这种饼干需要烤两次，所以Bis也有二度或者二回的意思。和一般饼干做法不同之处，先把面团塑成长条状后烤第一次，接着再斜切成片烤第二次，烤成酥脆坚硬的饼干。
在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了，由于 Biscotti 烤的方式，饼干中的水份都被烤干，变成不易变质并且耐存放，所以相传最早是海上航行的最佳选择，长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干。
Biscotti 最常见的吃法是，把 Biscotti 浸在一杯香醇的一般咖啡、也可以是意大利的浓缩咖啡，或是一杯意大利酒中，特别是 Vin Santo 。在意大利也常把 Biscotti 浸在早餐的咖啡中，再配上一份意大利式冰淇淋 Spumoni 。当然 Biscotti 也可以当成一般的饼干，单独品尝它的香味。不过Biscotti 最受一般欢迎吃法，还是当成一种 "Dipping Cookies" ，浸着饮料一起吃。

用料  

浓咖啡意大利坚果饼干(Biscotti)的做法  

1. 鸡蛋预先拿出来回温，杏仁微波叮1分钟，放凉备用，咖啡粉溶在热水里

2. 黄油软化后，加细砂糖稍打发

3. 分次2-3次加入鸡蛋液，每加一次都要搅打均匀

4. 倒入咖啡液3，搅打均匀

5. 低粉和泡打粉混合均匀后过筛，倒入4中，再倒入大杏仁，借助刮板混合成面团，冰箱冷藏半小时

6. 取出面团整形成长条形，放入烤箱，中层，160度，35分钟

7. 取出略放凉，切成1厘米厚的薄片，排在烤盘，烤箱预热135度，中层，继续烤30分钟，直到烘干饼干中的水分

小贴士

1.杏仁核桃啥都，用微波炉来烤熟，又快又方便
2.面团整形前先冷藏，是我在一本饼干书上看来的，这面团非常粘手，冷藏后既不粘手还很柔软，很好操作
3.我的长条形，是肥版的，所以烤好的饼干特长，而且切到杏仁的时候还总切碎，刀不快？