樱桃果酱（适用所有果酱的方法）

五月初京东预购的山东大樱桃，六月初收到了，偏酸的口感，不算出色，于是把ta们做成了酸酸甜甜出色的樱桃果酱，用来抹面包抹法棍。

用料  

樱桃果酱（适用所有果酱的方法）的做法  

1. 樱桃洗净、去蒂去核。（如果果实本身不够柔软成熟，可以切小块，方便出汁）

2. 用刨皮器将洗净的柠檬外皮刨成碎末，注意不要混入柠檬白色部分，以免口感苦涩。樱桃置于大容器里，与糖、柠檬皮碎末、1只柠檬的汁混合。（如果果实本身香味浓郁，可以只用半只柠檬）

3. 冷藏静止约1～2小时，等待果肉浸出汁液。（隔夜冷藏最好，出汁多）

4. 浸出的果汁与果肉放在锅里以小火慢慢熬煮，并用长柄木勺持续搅拌。（考验耐心的时刻）（锅最好深一点）

5. 果酱汁液愈发稠厚，表面会出现沸腾的泡泡。（此刻要小心别被沸腾滚烫的果酱烫伤）

6. 熬好的果酱倒入煮沸消毒过的玻璃瓶中， 酱汁高度最好距瓶口5毫米的空隙。趁热倒至瓶内密封，使瓶内出现高温真空，以便杀死瓶内残余细菌，借以获得较长的保质期。（糖越多保质期也越长）（如果近一周会享用掉，可以少放点糖）

7. 开始享用果酱抹面包抹法棍吧

小贴士

1. 可将樱桃更换为其他果实，比如：草莓、蓝莓、杏子、山楂、苹果、桑椹等。这些都是制作美味果酱的好食材。

2. 柔软的成熟的果实拥有甜蜜的芳香，质地柔软容易出汁，是用来做果酱最好的选择。

3. 柠檬皮含有果胶，能够促使酱体稠厚凝固，也能为果酱增加香味。

4. 果实的含水量不同，所需要熬煮的时间也不同。要根据不同果实实际操作以及期望的稠度进行时间的控制。

5. 如果有烹饪温度计，可在熬煮时放入液面。103摄氏度为熬煮果酱的“终点温度” 达到这一温度时需要调小火力。若稠度满意，可直接关火罐装。