干果黄油面包卷
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用料1 (面团)
高粉 | 225克 |
鸡蛋 | 45克 |
牛奶 | 125克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4.5克 |
用料2 (夹心馅料)
黄油 | 25克 |
柚子蜜 | 2汤匙 |
核桃 | 适量 |
红枣 | 3个 |
提子干 | 少许 |
用料3
蛋液 | 饰面A |
蜂蜜水(蜂蜜:水=3:1),饰面B |
干果黄油面包卷的做法
把面团材料作面团的材料(黄油除外)按照普通揉面方法揉成团,加入黄油揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜发酵,发酵到大小变为2.5倍左右(28度的温度下需要1个小时左右)
用手指蘸面粉在面团上捅一个窟窿,窟窿不塌陷也不回缩,就发酵好了
用手压出空气,然后放在室温下进行15分钟的中间发酵
中间发酵期间,准备好B夹心馅料,核桃提前入烤箱130度烤15分钟,取出切碎,大甜枣3粒切碎,提子干适量
醒发好的面团,放在案板上擀开成为长方形薄片,将35克软化的黄油均匀涂抹在面团表面
然后涂柚子酱
最后撒入切碎的核桃果粒
从较长的一边卷起来
切成9段
排入烤盘中,发酵至2倍大
刷一层蛋液
烤箱预热175度,25-30分钟,表面上色,最后几分钟要观察,以免颜色过深
取出趁热刷上一层蜂蜜水即可
小贴士
1、核桃提前用烤箱烤熟,这样更香,不用烤的也可以炒的豆腥
2、蜂蜜水要趁热刷,要不表面看起来不好看
3、最后几分钟要经常关注烤箱,以免面包烤糊或者表面的干果烤糊掉。
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