干酵母面包11: Butter roll黄油卷

来自《面包制作大全》，很赞的方子，软、蓬松，黄油量较一般软面包大。
很基础的面团，直接发酵法，简单快捷百变：
做成圆形，可比肩上海静安面包房卖了30年的经典款“白脱小球”，稍加改动，可做盐面包、罗宋面包以及很多料理面包。

用料  

干酵母面包11: Butter roll黄油卷的做法  

1. 和面：
   将黄油之外的全部材料搅拌，面包机15分钟。
   加入黄油，再搅拌20分钟，出薄膜。

2. 发酵：温度28-30度，湿度75%，50分钟。两三倍大。
   发酵后分割11个，团圆，静置15分钟。

3. 整形：
   每个擀椭圆，折叠3折如图。

4. 用手按一下，对折，捏紧。

5. 一端固定，搓另一端呈锥形。

6. 擀成上宽下细片，从上往下卷成卷。

7. 二发：
   湿度75%，温度38度（比前次温度高），60分钟，或状态2倍。

8. 刷蛋液，上火225度，下火180度，烤10分钟。烤箱不同自行调整。（分割10个上下火180度13一15分钟，供参考）

小贴士

另试盐面包方子：
高粉180
低粉 60
奶粉 10
糖    15
盐    4.5
干酵母  2.5
蛋液  35
水     115
奶油  22
黄油  16
馅料黄油  20
饰面蛋黄液 适量
做法一样。