【韭菜盒子】
【韭菜盒子】,皮薄馅儿大,外酥里香,特别的好吃;今天不做半烫面,这样和出来的面柔软中又带稍许的嚼劲儿,吃起来会更香。
用料
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
热水 | 130克 |
冷水 | 40克 |
韭菜 | 300克 |
食用油 | 20克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2勺 |
【韭菜盒子】的做法
面粉300克、盐3克,先用130克80度左右的热水烫面,拌匀后再加40克凉水,这个比例做出来的面饼口感比半烫面的效果还要好;
揉成一个光滑偏软的面团,这个面团一定是偏软的,表面抹一层食用油后盖上醒1小时,时间越久延展性越好;
现在来调馅儿,300克韭菜,我已经提前洗干净了,并且晾干了水分,现在来切韭菜,切好后装入大盆里,加20克食用油搅拌均匀,防止韭菜出水;
鸡蛋4个先打入碗中搅散;
锅里加入足够的油,烧热后倒入蛋液,炒成焦黄色的鸡蛋碎,盛出后和韭菜装一起,
拌匀后加两勺盐调味,我没有再放其他的调料,吃起来就是韭菜的原汁原味儿,非常香;
醒好的面团儿取出来直接搓成长条,分成大小相等的小面剂,大小随意,没有什么关系;
取一个小剂子擀开擀薄,最后擀成椭圆形,相比于圆形其实椭圆形包出来的韭菜盒子更漂亮,放上韭菜鸡蛋馅,两边捏紧后其实就可以了
想要好看就再捏上一圈花边,韭菜盒子的生胚就做好了;
平底锅刷油,依次摆入生胚,表面刷一层油后开中火烙,正面烙的时候可以盖一下盖子,一面金黄,翻烙另一面,这时候就不要盖盖子了,脆脆口感其实更好吃;
烙至两面金黄色即可出锅,香喷喷的韭菜盒子就完成了;
我其实比较喜欢这种烙的比较老一点的,趁热吃口感更酥脆焦香一些,掰开看一下,的确是皮薄馅儿大,超级香
小贴士
【蓉儿贴心提示】
1、和好面后,面团不容易揉光滑,静置10分钟就可以轻松揉成光滑面团了。
2、揉好的面团表面抹一层薄油,可进一步增加面团的延展性,并且在后面操作的时候不需要抹油,也不需要抹面粉,一点儿都不粘哦,强烈推荐大家这样操作。
3、韭菜本身容易出水,所以洗净的韭菜一定要晾干水分,切好后加少许油拌匀,可防止进一步出水。
4、鸡蛋多炒一下,焦黄焦黄的不仅能吸除韭菜里的水分,吃起来也更香哦。
5、面皮擀得越薄吃起来越软,但是,如果是做的烫面、半烫面或者发面的盒子,面皮稍微擀厚一点儿,烙得老一点儿,趁热吃,外皮焦脆会更加味美哦!