自制油条(酵母版）

参照了网上的多个菜谱，经过几次实操，调整了配方，这个量刚好够2个人吃。酵母版的油条更酥软香甜，麦香味很浓。
早餐豆浆配油条，简直不能更好了- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

用料  

自制油条(酵母版）的做法  

1. 中筋面粉里加入盐1.5g，小苏打1.5g，酵母2g，搅拌均匀所有干粉

2. 打入一个鸡蛋，打散，然后慢慢加入水，搅拌成絮状后，用手揉面

3. 揉出一个比较柔软，含水量比较高的面团。感觉面团不粘手了，就可以加入植物油10g，继续揉，直到面团有很好的延展性就可以了

4. 往大碗中倒少量油，揉好的面团放在大碗中，把面团两面都均匀沾上油，盖上保鲜膜让面团发酵，室温下1-2小时或者冰箱冷藏隔夜

5. 看见面团发到差不多2倍大小，用手指蘸点面粉往中间戳一个洞可以不回缩，就说明发酵好了

6. 给面团打一拳，让里面的气体都跑出来，将面团转移到料理台上，注意：料理台上撒上干面粉防粘，把面团按平后折叠成长方形面片（不需要再揉），将面片切成一段段的

7. 两条叠在一起用筷子按压，两端捏尖，防止炸的时候脱落。

8. 油锅烧热，先用一个小小面团丢进去试一下，浮起来冒很多小泡泡，就可以下锅炸了。短短肥肥的小胖油条，很适合家里没有大口径锅，也可以省油

9. 油条炸到金黄色就可以捞出来沥油、装盘。

小贴士

1.酵母版油条没有泡打粉做的油条那么蓬发，这是酵母本身的特性，不过酵母做的油条会有一种特殊的香味。里面加了小苏打，可以中和掉酵母的酸，同时会有一点小苏打的“碱味”。因为有发酵的过程，酵母版的油条会比较有麦香的层次感，口感上也和泡打粉版的不一样，会比较有嚼头。

2.每个品牌的面粉吸水性不太一样，水量根据需要增减。