酵母版油条（自用）

用料  

酵母版油条（自用）的做法  

1. 酵母在温糖水中搅化至浑浊无颗粒，加入面蛋奶盐油，混合物用按压（非揉）、向中心叠的方式成团，静置10min后手中抹少许油拿出摔打。室温发酵2.5h。

2. 板上抹油，面团按压取出，在板上压平成一张饼，拉抻方式卷成卷（可冰箱冷藏一晚帮助水合），再压扁成长条状，擀一下0.7毫米薄，表面撒少许生粉，3cm区间分割，每条一分为二，两只中间用生粉+撒几滴水粘合，再用油筷压一下，使之区分明显才能酥脆，不区分中间再填少许生粉喷水粘合。表面抹油覆膜静置20min。

3. 油温7成筷子伸入可起小泡，两端捏紧一些拉抻入锅。保持中火。

小贴士

重点在于破坏面的筋性。如此凉后也不硬。
剩余可入冷冻柜，再吃时取出烤箱微加热。
面团发酵后如有酸味，用2g小苏打溶于少许水涂抹按进面团里。