年夜饭必备——猪蹄冻
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猪蹄冻是过年年夜饭必不可少的一道菜!
虽然平时也会做猪蹄冻,但是过年的时候做起来会更有年味🎉
所有用料没有称重,根据个人口味适量就可以啦!
猪蹄冻可以放冰箱里三天左右,放的时间太长会坏,如果第三天没吃完又怕坏,可以再熬一遍就可以加长储存时间啦!
成品漏拍照了,先拿之前的一张截出来用一下😁
用料
猪蹄 | 2只 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 2片 |
花椒 | 15粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1-2片 |
桂皮 | 1小段 |
酱油 | 挺多(倒入后汤汁颜色深了就可以了) |
老抽 | 1勺(加不加都可以) |
大葱 | 1根 |
盐 | 适量 |
年夜饭必备——猪蹄冻的做法
猪蹄提前用清水泡1个小时,泡出血水后洗干净;(这次我泡的时间比较长,所以就没焯水)
高压锅内放清水没过猪蹄,倒入料酒,把姜、花椒、八角、香叶、桂皮放入一次性调料袋内,高压锅炖大约30分钟;(个人喜欢带着骨头的猪蹄冻,所以没有炖到太软烂,若喜欢不带骨头的,再多炖一会,解压后开锅用筷子一戳就可以轻松的骨肉分离啦)
稍微放凉后,戴上一次性手套尽情的撕肉肉,想怎么撕就怎么撕,不要太大就ok;(不喜欢带骨头的,就需要把骨头全部挑出来)
把撕好的肉再倒回汤中放大锅中用中火继续熬,开锅后倒入味极鲜;
熬汤的过程中要不断地撇沫,把沫撇干净,一直熬到汤汁稍微粘稠了,尝一下味道,味道淡就再适量放点盐,然后把大葱放锅里调一下味道;
把大葱挑出来,然后倒入盆中冷却一晚上(放常温或者是放冰箱,倒入盆中就不要动了,以免晃动大了不成型),第二天就可以开吃啦!
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