年夜饭必备～九香清远鸡

春节必备的一道硬菜，九香指的是九种香料，做法考究，鸡肉鲜嫩爽滑，清香四溢。

用料  

年夜饭必备～九香清远鸡的做法  

1. 准备食材及配料，计量看用料明细，柠檬叶可换成罗汉果（小半个）

2. 准备半锅冷水，加入250克食盐搅拌均匀，清水基本莫过整鸡

3. 把清洗干净的鸡放入盐水中寖泡一个小时。

4. 九种香料用纱布扎好备用

5. 料包放入泡过鸡的盐水中。

6. 加料包的盐水大火烧开转小火煮十五分钟，以便香料充分溢出香味。

7. 十五分钟后，手拿鸡脖子烫煮整只鸡，来回提放三次，每次约十秒，这样鸡肉受热均匀，不宜破皮。

8. 最后放入整鸡，待锅中水重新沸腾，立即转最小火，锅内保持微微沸腾（几乎不冒泡）加盖寖煮15分钟，时间到关火再焖10分钟。

9. 鸡肉焖十分钟后，捞起放入加冰块的冷水中，翻转让鸡肉全身冷却三分钟，这样处理会使鸡肉更加爽滑。

10. 最后在鸡身上薄薄的摸上香油，整个煮鸡过程才全部完成。

11. 切块装盘，无需蘸料，咸淡合适、滑嫩爽口，好吃到根本停不下来。

小贴士

如果鸡的重量三斤左右，请适当增加一点每种香料的用量，盐的用量300～350克。寖煮寖泡时间也相应增加。