笋干蒸扣肉-年夜饭必备

以前小时候只有过年才有的吃。。。肉不油不腻，相比起来配菜更是好吃。笋干也可以换成其他喜欢吃的。

用料  

笋干蒸扣肉-年夜饭必备的做法  

1. 笋干浸泡一夜后切小粒，干辣椒切末。

2. 五花肉冷水下锅，放葱姜段、花椒、八角、桂皮，料酒。

3. 煮至能用筷子扎透，晾凉。切成2块正方形。

4. 把五花肉放进装有酒酿的碗里滚遍全身。

5. 锅放多油，烧热，下裹上酒酿的五花肉炸。

6. 炸至表皮金黄捞出晾凉。不小心炸太黑了，就刷洗下表面。。(可以多炸一些，放进冰箱冷冻，以后直接进行下面的步骤。)

7. 继续冷水下锅。

8. 煮至表皮起虎皮。。。。凹凸不平的样子。。

9. 碗里放1勺生抽2勺老抽。，一勺胡椒粉，一点味精，一点白酒。和均匀。

10. 五花肉切厚块，在酱油碗里滚一遍，皮朝下摆入碗中。

11. 摆好的样子。

12. 锅中放少许油烧热，下笋干炒香，加辣椒粉，盐，生抽炒香。倒在扣肉上。

13. 蒸锅烧开后，放入扣肉，盖盖，中火蒸2小时。(喜欢软烂蒸久一点，反之蒸快一点。可以用筷子扎肉试。)

14. 取出，用一个盘子盖住碗，迅速翻过来，，肉就倒扣在盘子里了，撒点葱花。。。

小贴士

酒酿就是甜酒的汁水。。