红烧肉:除夕年夜饭的必备主角
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红烧肉富含胶原蛋白,是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。一道出色的红烧肉要做到肥瘦相间,肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。
这道秘制外婆红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,色泽诱人,一点也不腻,最大的特点是这里没有用到炒糖色,也没有用油,做出色如琥珀的红烧肉,特别适合新手操作。为除夕餐桌上加个菜吧,哈哈。
用料
五花肉 | 500克 |
花雕酒或料酒 | 50克 |
酱油 | 100克 |
冰糖 | 15克 |
笋段(要泡好) | 200克 |
红烧肉:除夕年夜饭的必备主角的做法
把五花肉切块洗干净
倒入清水淹没肉块加一勺料酒泡半个小时
倒入锅中。加冰糖,酱油,大火烧开,撇去浮沫
转小火炖煮,时间长短视偏爱口感而定
一般红烧肉一定要炖够至少一个半小时才够软糯酥香。
炖到一个小时的时候放入泡好竹笋(或鸡蛋),继续小火炖半个小时
至汤汁变少,肉酥烂,记得中途要翻动两次。
开大火,边翻炒边收干汤汁,注意不要收过头,留点汤汁拌饭是极品。秘制红烧肉出锅,装盘。
红烧肉和笋段。色泽红亮,肥而不腻,汤汁浓稠,入口即化。笋也完全入味。除了花雕酒、酱油和糖之外,可以不加其他调味料啦。
小贴士
1,五花肉最好选用肥瘦相间,三精三肥的最合适,并带着皮。
2,在煮肉块去异味的时候,用凉水下锅,烧炖时使用开水,这样做出的红烧肉口感和味道才会好,肉会很香。
3,红烧肉其实是个技术活儿,看着过程简单,但每次做出来的味道有时还是有差别的,甜度、咸度的搭配,不是每次都那么完美,可以自己慢慢尝试。
4,本菜谱没加其他调料,口味偏重的朋友可以适当加一点点盐哈。
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