年夜饭桌上的必备—猪皮冻

每年过年之前，妈妈一定要烀肘子猪蹄，还要做猪皮冻，是过年的味道。现在用菜谱把过年的味道记录下来。

用料  

年夜饭桌上的必备—猪皮冻的做法  

1. 在超市买的大块猪皮剪成菜刀那么宽，放在水里加少许盐，浸泡20分钟。

2. 浸泡好的猪皮清洗一下，将表面的毛刮净，可以看小视频，是我妈妈的刮皮手法

3. 猪皮里面要把肥油也挂掉，只是初步处理一下

4. 锅里放水，放少许料酒和盐，猪皮凉水进锅，猪皮颜色变深打卷，再烫1分钟，捞出放在凉水里。猪皮薄的话，就时间短，厚的话时间长。

5. 烫好的猪皮捞出放在凉水里，用凉水冲洗两次，然后放凉。放凉后用刀把毛再刮一下，里面的肥油刮干净。

6. 处理好的猪皮，剪成窄条，大约5cm宽。

7. 将猪皮剪成窄条，越细越好，剪好的猪皮放料酒和盐，带上手套用手揉搓

8. 处理好的猪皮凉水下锅，煮开锅，水倒出，这主要是将调料，猪油，煮出去，加水之后如果发现还是有油，可以用清水冲洗一遍。

9. 处理好的猪皮加3倍水，加姜块和大葱，大火烧开，水开后将葱姜捞出，转小火，煮一个小时

10. 煮好之后，如果想吃清冻，就是没有猪皮的，就把上次溶液倒出到容器里，放在凉快的地方，一宿凝固，如果不分清冻混冻，直接把锅放在外面就可以了。

小贴士

如果做出来的猪皮冻发现太嫩或者太老回锅重新熬一下就行了，掌握好时间