双皮奶/姜撞奶

用料  

双皮奶/姜撞奶的做法  

1. 姜撞奶                                                                 1.姜去皮切块，放入榨汁机，榨出的姜汁倒入碗里。
   2.水牛奶倒入锅中煮至75℃，加糖搅拌均匀，趁热冲入碗中，静置15分钟即可。
   

2. 双皮奶                                                                 1.将水牛奶加热到准备沸腾的状态，关火，倒入碗中。                                                        2.将鸡蛋清和糖混合均匀，撇去泡沫。          3.待牛奶的表面形成一层厚厚的奶皮时，用刀在碗边划开一个口子，将牛奶倒出一部分与蛋清和糖混合均匀，过滤，将滤液从碗边的刀口处倒回，封上保鲜膜，放入蒸箱中，蒸制15分钟，再焖15分钟（蒸制的时间会随着容器的大小而变化）

小贴士

姜撞奶                                                                         
1.姜撞奶的形成原理是姜汁中含有生姜蛋白酶，可以使牛奶中的酪蛋白结构发生改变，从而使牛奶凝结，老姜里的生姜蛋白酶含量较多，所以要选用老姜来制作，榨汁时一定不能加水。
2.牛奶要由低到高冲下去，冲完之后一定不能搅动。用水牛奶制作的成品的奶香味会更浓郁，口感也会更加细腻。不过用水牛奶效果更好。          双皮奶                                                                                1.用引纯牛奶制作的双皮奶奶皮薄一些，奶香味淡，口感润滑度会差点。

2.蛋清的用量要控制好，过多成品口感会变硬，过少牛奶就不能凝结；
蛋清和糖在搅拌时，不要过度，不然会充入很多空气，影响产品的外观。

3.牛奶倒出时，底部一定要留一些牛奶，不然奶皮会粘在碗底浮不上来。

4.双皮奶在蒸制时，要用牙签在碗边的保鲜膜上扎几个洞，这样水蒸汽就不会回落到里，保持了成品的美观度；蒸完后不要立马揭盖，在锅里焖一会，让成品的凝结度更好一些。

吃法：可以加入煮好的糖红豆，鲜水果等自由调整。