简易上手做凉皮(内附调料汁)
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自己比较喜欢吃凉皮,外面买的又怕不卫生,家里面粉又多,哈哈哈就想捣腾,其实面皮啊面筋这些都很简单的就是整理配料有点琐碎
用料
芝麻酱 | |
盐 | 克 |
水 | 克 |
黄瓜 | 根 |
蒜 | 瓣 |
普通面粉 | 克 |
黄瓜 |
简易上手做凉皮(内附调料汁)的做法
倒入面粉(其实多少面粉多没事,多就多做点,少就少做点)加入盐,慢慢加入水,用筷子搅拌成絮状然后用手揉成光滑不粘手就可以然后放置30分钟
放置20分钟后,再放入水中,用手搓揉,洗个四五遍差不多可以了,第一二次搓着搓着不会成块的会散开,没事,捡回来粘回去继续揉,次数多了就会粘一块,而且粘性会更好
每次面粉团子洗出来的面粉水不要倒掉,用大一点的盆放洗出来的面粉水,后期处理
洗到这个样子,水干净了就可以了,然后拿出来放5克酵母粉放置2小时,会更大蒸起来更蓬松点,我因为时间没那么久所以蒸起来不是很蓬松,但是口感还是挺有嚼劲的
面团子洗出来的水放置5个小时,我是中午的时候放下去快6点的时候做的,上面那层清水倒掉,慢点倒,就剩下面这个面粉糊了,会有沉淀所以要用手去搅拌一下
锅里起水,一定要大火等水烧开然后盘子里一定要刷油,刷油,刷油,重要的事说三遍,然后弄几勺面糊上去,摊平放进锅里,蒸个两三分钟,中途不要开盖子哦,以此类推就这样摊,蒸好了拿出来过下凉水,防止粘粘
凉皮弄好了切开过下凉水放在盘子里
配料都弄好,我自己准备了黄瓜丝,番茄,面筋,紫甘蓝,绿豆芽
然后大蒜切碎加入清水可以加点盐,酱油醋,芝麻酱,搅拌均匀,完美就可以吃啦哈哈哈
开吃
来几张配图吧哈哈
完美
小贴士
注意小细节哦
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