凉皮料汁
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自制凉皮的话料汁🉐打头阵,想吃多少花生米🥜都可🉑以😁哈哈哈!方子为转载。为方便翻阅制作而出。
用料
香料汁部分A↓ | |
花椒 | 随意 |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
醋汁部分B↓ | |
生姜末 | 适量 |
香醋 | 随意(喜酸就多放) |
红辣油部分C↓ | |
菜籽油 | 适量 |
洋葱(炸) | 1个 |
大葱(炸) | 半根(我没大葱香菜代替) |
生姜(炸) | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
陕西红椒粉 | 适量 |
香醋 | 一丢丢(淋锅边) |
白酒 | 同上 |
盐🧂 | 适量(加入AB组合后的料汁拌匀) |
鸡精 | 适量(同上) |
蒜水部分D↓ | |
大蒜 | 适量(捣稀碎兑水即可😁) |
凉皮料汁的做法
A部分加水煮开至茶色汤汁关火🔥,捞出材料,一旁备用
姜切末,起锅少油炒香
倒入香醋煮开,去除醋的涩味
混合AB继续煮开,之后再打去姜末加入盐🧂鸡精调味即可
C按续油热放入2小火炸干炸香,关火过滤放置微凉加入3(为避免油温过高炸糊材料),待白芝麻浮起放入4红椒粉,依次放入5醋-6酒(淋锅边一丢丢即可)。拌匀后盖盖闷一夜。喜欢的话可以再加点猪油增稠,红油里面我自己也放了盐调味
全程小火🔥炸
榨干炸黄炸香
赞劲😁
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