椒盐虾孱（宁波版天妇罗）
来源：菜肴屋 阅读：1.05W 次
虾孱！宁波人最爱的海鲜之一……鲜美滑嫩的肉质，包裹上酥脆的外皮！就是宁波版天妇罗了吧😂
刚刚打捞出海的虾孱，肉质最是鲜嫩！外酥里嫩！满口椒香！
没有虾孱可以用龙利鱼代替。口感可能没有虾孱鲜美😁
⚠️
1汤匙=15ml
1/8茶匙=0.63ml
用料
| 虾孱 | 500g |
| 中筋面粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 椒盐 | 适量 |
| 葱，姜 | 适量 |
| 面糊： | |
| 木薯粉 | 2汤匙 |
| 中筋面粉 | 1汤匙 |
| 黄豆粉 | 1汤匙 |
| 小苏打 | 1/8茶匙 |
| 盐 | 1/8茶匙 |
| 冰水 | 4汤匙 |
| 土鸡蛋 | 1个小 |
椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法
黄灿灿的椒盐虾孱🤤搭配一碗宁波米醋！开胃小菜！
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第2张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第2张")
外酥里嫩，酥脆的外皮，嫩滑的肉质！
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第3张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第3张")
来认识下虾孱😁
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第4张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第4张")
减去头部，鱼鳍，挖掉内脏，洗干净。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第5张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第5张")
剪成小段。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第6张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第6张")
撒盐，姜片。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第7张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第7张")
用手捏匀。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第8张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第8张")
加入葱白适量，腌制15-20分钟。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第9张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第9张")
准备面糊。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第10张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第10张")
加入冰水。冰水可以使小苏打到下锅时才会发挥作用。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第11张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第11张")
面糊拌匀至无颗粒！继续放入冰箱冷藏。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第12张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第12张")
虾孱腌制完，撒一汤匙的面粉，拌匀。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第13张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第13张")
倒入面糊中。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第14张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第14张")
油温加热至170度。用汤匙舀一勺面糊。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第15张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第15张")
倒入到油锅中。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第16张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第16张")
中大火炸。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第17张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第17张")
慢慢下入虾孱面糊。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第18张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第18张")
用筷子翻动一下，炸至金黄色即可。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第19张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第19张")
出锅沥油。撒上椒盐。
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第20张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第20张")
撒上香葱碎😁香喷喷的椒盐虾孱！绝了！
![椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第21张]( "椒盐虾孱（宁波版天妇罗）的做法步骤图 第21张")
小贴士
面糊加了黄豆粉可以更酥脆，木薯粉没有的话用土豆淀粉替代也可以，但最好是木薯粉。另外一定要冰水！虾孱也可以用龙利鱼等替代😁
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