天妇罗杂蔬

参考日式天妇罗的做法，一次吃多少做多少，面糊要薄而轻。面糊尽量用冰水和加冰块，让炸制过程慢点上色。蘸汁用了昆布轻盐酱油和萝卜泥，加以冰水和少许砂糖，很清爽的味道。

用料  

天妇罗杂蔬的做法  

1. 各种根茎类切薄片，彩椒切条。用了红薯、紫薯、水果萝卜、甜彩椒、西葫芦、蟹味菇、贝贝南瓜。蟹味菇为了整齐有序，剪成差不多的长度，也容易同时炸熟。嫑问切了那么多种类的边角料去哪了，问就是炖汤去了。

2. 鸡蛋黄加冰水打散。

3. 倒入低筋面粉，拌匀。

4. 加两粒冰块降温，让食材炸的时候不会太快上色。

5. 锅内加油，加热至160度左右。木筷子插进去有冒泡泡即可，保持小火。

6. 份量外的低粉备小半碗。先沾上一层薄低粉。
   

7. 挂一层薄薄的面糊。
   

8. 放入炸至浮起来，浅浅的金黄表皮。
   

9. 放在吸油纸上。
   

10. 油炸的快乐～

11. 炸下一锅时，锅内面渣及时捞出来，以免炸糊了。
    
    

12. 调蘸汁：白萝卜磨成泥

13. 磨练好泥，和轻盐昆布酱油1大勺，冷藏水100克，细砂糖1小勺，混合均匀。

14. 开吃～