青圆-清明节就应该吃点绿色

清明节大家都会吃青团
自从在杭州上学
我吃到的基本都是艾草做的青团
而在我的老家-浙江仙居
我们使用的是一种叫做鼠曲草的野菜
和艾草的味道有所区别
鼠曲草的香味更加含蓄和温柔

鼠曲草在我们当地方言里被叫做qìng
关于鼠曲草的样子大家可以度娘一下
大家好像习惯了叫青团
但我们家更习惯叫做青圆或者青饺
主要根据形状来称呼的

这个方子是我们家一直在用的做法
这些照片是两年前妈妈给我做青团的时候拍的
各个原料的准确重量没有记录
当然在家里做更多的也是靠妈妈的手感了
又快一年清明了
希望在这里记录下我们家的青团

用料  

青圆-清明节就应该吃点绿色的做法  

1. 首先来制作馅料
   把猪肉、豆腐干、蒜薹、咸菜切丁
   

2. 把四种馅料入锅炒制
   加适量盐和酱油，也可以加少量水方便煮熟
   咸菜有些咸味了，记得在炒好之后尝尝味道再适量调味
   这个馅料可以用来包青圆、馄饨，我也喜欢平时直接吃或者配粥

3. 制作面皮
   把已经过水焯熟了的鼠曲草挤干水分后
   细细的切碎，越细越好
   方便下面操作

4. 把剁碎的鼠曲草放入锅中
   加适量水，至煮开
   要把鼠曲草的颜色煮进水里
   （水的量不要太多，因为这个水是要直接用来和面的

5. 鼠曲草煮好之后，关火
   直接把大量的糯米粉和少量的面粉加入锅中
   搅拌
   （鼠曲草不需要过滤的
   （这一步要使用一下铲子之类的工具，不要被烫伤

6. 基本成形后
   把面团转移到案板上
   就可以像平时一样揉面了

7. 揉到面团表面光滑、颜色分布均匀就可以了
   就可以放着等他降温了

8. 把面团分成剂子
   然后擀成面皮
   稍微的中间厚、四边薄

9. 然后就是填入馅料
   包成自己喜欢的形状了
   只需要收口捏紧就好

10. 最后蒸制
    冷水上锅（记得铺纱布或者抹油防粘
    开大火
    上汽后，蒸五分钟
    关火，不要开盖，再闷两分钟
    

11. 青团就完成了

小贴士

馅料是可以根据自己的喜好来调整的
也可以换成豆沙馅做成甜的

因为时间有点久远
有些细节不够
但依旧希望大家能够喜欢