清明节必备点心~青圆子(可商用)
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卖得超好的青圆子,不废话了~要学的朋友看吧
用料
澄面 | 100克 |
滚水 | 200克 |
猪油 | 30克 |
艾草汁 | 350克 |
糯米粉 | 550克 |
豆沙 | 适量 |
清明节必备点心~青圆子(可商用)的做法
新鲜艾草清洗干净,锅里水烧开后放进去,加一匙小苏打,再次滚起,1分钟捞出,放冰水急速降温~100克沥干的艾草叶+300克纯净水,破壁机果蔬汁功能~装入空瓶子,备用
100克澄面,水烧开后倒200克滚水进来,搅拌均匀
再加350克艾青汁、30克猪油、350克糯米粉(这个配方是菜场里买的颗粒较粗的土糯米粉,不是品牌的细糯米粉),厨师机从低速到中高速,打10分钟~也可以手工搓
取50克面剂,用大拇指挖个洞,稍微延展大点
慢慢地收口~这个馅儿是咸菜+春笋+土猪肉,用菜油炒熟,放凉后用~比例自己调
重点讲下豆沙款~用的是月饼模具,每做一个都要事先把它浸下水,这样不会粘住
像咸菜款那样先挖洞,30克的红豆沙搓成球~把它放进去后收口
青圆子放进模具,上面放一张剪好的粽子叶,防止蒸好后粘锅
轻轻一压,别太用力,防止青圆子挤出来
直接在锅子里让它脱离,挤出后轻轻摇甩几下,因为事先用水浸过模具,不会太粘的,别用手抠
蒸的时间不能太久,会塌~我们的馅儿都是熟的,皮也薄,不会不熟的~水烧开后放蒸笼,大火,10分钟后熄火,不用焖,直接开盖~油烟机开到最大,抽热气,也可以用扇子不停地扇,这样会表面光亮
几个要点都说了,你们可以少走点弯路
小贴士
红豆沙做法:
还有不明白的可以加我WX:misspupubb,商用的朋友推荐你们打包盒
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