居家必备！零基础烤出完美葡挞（可商用）

经典的葡挞！17年专门跑去澳门路环安德鲁吃那声明远播的葡挞，后来店员说今天的葡挞皮做坏了，就送了一打给我和朋友，但绝对也是很好吃，不觉得哪里坏了...

进入烘焙这么久，也做过很多产品，今天就来和大家分享这款简单易操作的葡挞，在家零基础也能完美复刻出来～

用料  

居家必备！零基础烤出完美葡挞（可商用）的做法  

1. 称量好的材料如图所示，葡挞皮品牌如图，使用前挞皮解冻至可以手捏变形的状态即可

2. 牛奶，淡奶油，细砂糖混合

3. 搅拌均匀即可

4. 会有气泡出现，属于正常现象

5. 加入鸡蛋和蛋黄，继续搅拌

6. 搅拌均匀，即可，蛋挞液就完成啦～～
   （冷藏隔夜使用效果更佳，下面答疑有解释）

7. 按照自己喜欢的水果放在挞皮里面，放了蓝莓和树莓，一颗树莓掰开三瓣就OK了，蓝莓🫐就一颗，
   
   喜欢原味的，不放水果就好了
   
   也可以放草莓，黑莓，随你发挥

8. 蛋挞液倒到8分满，记住不要溢出来
   
   180度，烘烤18分钟
   如果有热风，用热风烤效果更好
   
   做了15个，剩下的蛋液可以冷藏保存一天

9. 成品图

10. 出来啦，焦糖般的外皮，外脆里嫩，葡挞的精髓

11. 满屏的食欲

12. 可以看到用风炉烤，外皮起皱，焦糖色靓丽，正宗葡挞的特征之一
    
    是不是很简单呢？

13. 一次做200个是什么体验？
    对啊，这个是商用配方

小贴士

1. 蛋挞皮还有没有其他的推荐？

蛋挞皮没有特别推荐的，烤出来层次比较分明的就好了

2. 挞皮不解冻可以直接烤吗？

不解冻，烤出来底部会有点翻生，使用前可以常温解冻到手能捏软的状态，也可以提前一天放冷藏里面解冻，第二天直接用

3. 细砂糖能不能减量？

可以减少量，配方中的砂糖除了调节甜味，还有很重要的是让表皮形成焦糖色，糖含量少了的话，就难上色，成品光泽度也会下降

4. 为什么蛋液冷藏隔夜使用？

刚做好的挞液，砂糖还没有完全溶解到蛋液里面，静置隔夜之后，砂糖完全溶解，蛋液更加均匀，烤出来的蛋挞上色更均匀，表皮也更光滑

5. 水果有什么讲究吗？

建议放酸性的水果风味更好，比如草莓树莓这些... 用来调节蛋挞的甜度。当然也根据个人的口味来放，没有具体要求

6. 一定要用风炉吗？

风炉烘烤，受热更均匀，挞皮层次也会更分明，没有风炉也可以用带热风功能的烤箱

7. 为什么烤出来表面不上色？

烘烤的时间不够，具体烤箱温度要多试几次才知道，另外或者砂糖的量少了

8. 做好能放多久？怎么保存？

建议烘烤完之后一小时吃完，不要放冷藏，挞皮会干掉，影响口感。实在要保存的话，就密封起来放在冷冻，吃的时候180度烤3分钟，最多放三天冷冻。

这么好吃的蛋挞，为什么不吃完呢？

想到有什么问题再补充吧