【陕西羊肉泡馍】正宗快手版

陕西著名美食——羊肉泡馍，浓郁的西北风情，一吃难忘！看似复杂，实则不难，只要材料齐备，完全可以一小时内搞定，吃上香喷喷的正宗陕西羊肉泡馍。
对于陕西老乡来说，泡馍从来都不只是泡馍，它是无尽的乡愁，更是无比的满足！

用料  

【陕西羊肉泡馍】正宗快手版的做法  

1. 羊腿肉斩小件、飞水，入高压锅加清水、花椒数粒、干红辣椒1支、姜片、当归1片（可不要），大火上汽后转小火25分钟，撒一小撮地椒粉待用，如无也可不要。

2. 捞出羊肉备用，可切厚片（本菜谱未切）

3. 按照普通面饼的模式揉面团至手、盆和面团光滑，柔软度偏干硬。正统泡馍的面饼是采用少量发面团混合死面团的方法，但此快手版通过减少酵母比例和缩短醒面时间，简化了步骤，也同样可以做出柔韧的泡馍饼

4. 醒面20分钟，擀成圆形厚度约1厘米的面片

5. 入预热好的电饼档，用普通烙饼程序，中间翻面一次，约三分钟即成

6. 热腾腾的面饼出锅了

7. 等待醒面的过程中，泡发黄花菜、木耳和粉丝，老豆腐切丁，大葱和香菜切末

8. 用手将面饼掰成小粒放入大碗中，依次平铺配菜和羊肉在上面

9. 锅中倒入适量羊肉汤，加入大碗中的食材，撒上大葱末和适量盐，沸腾搅拌兜匀，即可出锅

10. 自制糖蒜，样子不好看，但美味

11. 撒上香菜，佐以蒜蓉辣椒酱和糖蒜，就可以足不出户，在家享用自制的正宗羊肉泡馍！

小贴士

羊肉泡馍，最灵魂的的，不是馍，而是上好的羊肉。羊肉的品质，基本上决定了这道菜的全部。本菜谱选用了地道陕北横山羊肉，味道极赞！