陕西羊肉泡馍祖传版
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人在天津,格外想念家乡那一碗羊肉泡馍,作为陕西人不管走到哪里都不能不吃泡馍,三天不吃泡馍嘴里就淡成马批了,冬天一碗热乎的羊肉泡馍下肚,包提有多舒服了,干起活来浑身充满了力气,这次回家自己做了羊肉泡馍,家里人好评如潮,每人都吃了一大碗。羊肉泡馍我吃过很多种版本,还是觉得家里的版本最好吃,分享给大家。
用料
带骨羊肉 | 十斤 |
面粉 | 适量 |
粉丝 | 适量 |
八角 | 5个 |
木耳 | 适量 |
白胡椒粉 | 2勺 |
桂皮 | 4块 |
酵母 | 5克 |
姜 | 10片 |
橘子皮 | 3个 |
盐 | 适量 |
黄花菜 | 适量 |
草果 | 4个 |
茴香 | 5克 |
白芷 | 5片 |
大葱 | 四五根 |
陕西羊肉泡馍祖传版的做法
准备十斤羊肉
最好是带骨头的,这是我的小侄儿也是我的助手。
搜剁好了,满满一盆羊肉
冰水煮羊肉
家里水龙头冻住了,只好拿水桶里的冰来煮,凉水烧开后撇去浮末。记得羊肉一定要冷水下锅,这样血水才去的干净,热水下锅的话血水都封在肉里出不来,肉很腥。
准备大料
大料如下,如果你的肉是1斤,大料二两就够了,按照这个比例放。另外有羊骨头的,最好敲碎羊骨一起煮,味道更鲜美。
撇去浮末后,锅里重新加水,加入料酒,姜片,大葱,大料炖就完了,
柴火锅炖上三个小时就好了,嫌慢的人可以用高压锅,汤,肉,料,都放进去,选肉类压30-40分钟。
水开了
继续煮
家里的锅是柴火锅
没事干陪小侄儿玩一下。
时间到,把肉捞出来切一下。
记得肉放凉比较好切
加点粉丝,麻花,黄花菜,木耳,麻花再烙几个饼,就好了。
开吃吧
小侄儿吃的真香
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