豆渣豆子丸子
儿时的味道,也是年味呀!
吃遍了各种丸子,最爱的还是爸爸妈妈过年一起做的豆子丸子。
那种从泡豆,再到挑去豆腐坊打豆(以前没有机器,大部分程序都是人工,唯一自动化的东西是磨豆子的小手扶(手扶拖拉机),而且是用手摇响的那种),豆子挑去后要排队,一家一家的打,然后转移到不是很明亮的豆腐坊里头摇豆浆架,看着豆浆一点一点滴到下面的大锅里,再到煮豆浆,煮豆浆时往灶里送柴火的噼里啪啦的柴火声感觉就在眼前。大人们忙着起豆油,再到点浆出豆腐花……
而我们这些馋嘴的孩子都会拿着白糖罐和碗,站在外面等着出豆浆,也不知道是谁家的豆腐浆,反正会在点浆前先要干一碗,等出豆腐花时大人们又会喊:出豆腐花了,孩子们就又一拥而上,管饱不是问题😀,写着写着记忆里的情景和味道真是越来越清晰,我记忆里的腊月和年味就是整条村都浸泡在豆香里!
爸爸挑剩下的豆渣回家放在院子里,再把泡好的白眉豆放在用树根底部做的冲豆容器里,再用一个圆头的杵去冲白眉豆,豆香一下就弥漫在整个院子里,妈妈会准备佐料,豆冲好后就开始糊豆渣,所有的豆渣和佐料全部糊在一起。
老家的腊月可不是一般的冷,我会凑个热闹帮妈妈搓几个丸子,但太冷,手一下就没有了知觉……
离家多年,每年都让爸爸给我寄一些,爸爸妈妈说人家孩子都爱三鲜、腊肠……,就你年年要豆子丸子,能不能有点出息,吃点别人都稀罕的😆
思念和儿时的味道就是最大的动力✊第一次做,妈妈电话全程指导😘好在心灵手巧的我一次就做成功了😉
丸子的吃法:火锅、煮面、拌饭……都非常美味🥰
热丸子的方法:烤、炸、蒸、煮都可以😌
用料
豆渣 | 适量(平时打豆浆积攒一些即可) |
白眉豆 | 1斤 |
黄豆 | 3~4两 |
葱、姜、干辣椒 | 适量(根据自己的喜好即可) |
黑胡椒、盐 | 适量即可 |
豆渣豆子丸子的做法
最下面是眉豆,一定不能少,因为它的味道非常特别,是丸子的点睛之笔,中间是我加的红眉豆,没有可以不用加,最上面是黄豆。
所有的豆一起打碎,我打的有点太碎了,没有爸爸以前人工冲好的那种颗粒感了,下次会注意‼️还是有颗粒感更有味道!
葱姜也不要太碎,会更香一些!
加入我平时打豆浆积累下来的豆渣,量没有计算,妈妈说可以多点或者少点,主要起到粘合的作用
糊好各种豆渣是这样的,豆浆剩下的渣比较细,起到一个粘合的作用
然后捏丸子,妈妈说要捏紧一些,这样后面下锅炸就不会散了
我按照妈妈说的量做了很多,放急冻可以吃很久
油热下锅,前面不要翻动,后面需要翻一下
可以自己选择炸老一点或者嫩一点,火锅、煮面、拌饭……都非常美味🥰
小贴士
下锅不要翻动,要等一会,不然丸子会散!
热丸子的方法:烤、炸、蒸、煮都可以,蒸煮容易碎,所以要后面放。