酸酸甜甜山楂糕 红红火火过大年

特地赶在快递停运前买了五斤新鲜山楂，
红艳艳的山楂糕，在春节期间做起来，
希望能带来一年的好运 ！😊

用料  

酸酸甜甜山楂糕 红红火火过大年的做法  

1. 年前赶在快递停发前，
   网购了五斤新鲜山楂。
   放了一个星期，
   看起来还挺新鲜。
   

2. 山楂洗净用盐水浸泡半小时以上。

3. 用水果小刀，两头去蒂。

4. 去核，做山楂糕最虐人的一步。
   有两个方法，
   一是借助去核器，然后切成小块。
   二是用水果刀从山楂腰身处切开，
   再将核慢慢剔除。
   个人感觉第二种方法更好一些，
   速度快且去核彻底。

5. 锅内放入山楂，
   山楂总量二分之一的水和二分之一的冰糖。
   注意是去核后山楂的净重，
   如600克山楂肉+300克清水+300克冰糖
   

6. 中火烧开以后改小火煮。

7. 煮到山楂肉变软就可以关火了。
   

8. 煮软的山楂放到温热的时候，
   放入破壁机磨碎。
   注意刚出锅的不要急着磨，
   浆汁容易喷出，以免烫伤。
   尽可能磨得细一些，
   这样做出来的糕更细腻。

9. 山楂糊倒入不粘锅开始炒。
   可以用口径大一点的平底锅，
   这样散热更快，且不易烫伤。

10. 熬开了以后就可以倒入柠檬汁了。

11. 全程小火，不停搅拌，不能停哟。
    我用的28公分的麦饭石平底不粘锅，
    散热快，炒的过程也不是那么虐。

12. 炒到山楂酱能挂住铲子，
    不那么容易滴落下来就差不多了。
    炒得越干，山楂糕越容易成型。

13. 倒入模具，圆形方形大家随意。
    我是用的做牛轧糖的模具，
    这个量一平盘刚刚好。
    不需要在模具上刷油，
    放凉以后很好脱模。

14. 表面不平整？
    没关系，放到温热的时候，
    上面盖一张保鲜膜或者是食品袋，
    用手慢慢抹平。

15. 看看，表面是不是很光溜啦- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)

16. 放一晚上，让它慢慢变凉吧！
    注意，入模具时，
    我是用的无花纹那一面。
    脱模切的时候，
    用有花纹的一面在山楂糕表面轻轻压出纹路，
    然后再顺着纹路慢慢切，
    这样切出的糕比较整齐漂亮。
    新鲜的山楂糕颜色鲜亮，口感Q弹，
    与市售的完全不同哦。
    密封存放几日，会有果胶慢慢渗出，
    具体能放多久尚未试验。

17. 为了存放更久一点，
    用烘干机烘了十个小时。
    颜色变深了，口感也变硬了一些。

18. 如果是自己吃，可以直接拿罐子装起来。

19. 包装起来送朋友送亲戚(●✿∀✿●)

20. 对比了一下，
    还是没有烘干的更好吃一些。
    如果担心放的时间短，
    可以冷冻起来存放。
    

小贴士

1 山楂尽量选老一点的，这样果胶更浓，口感更好。
图片上买的这一批稍嫩了点，做出来比前几次稍逊色。
2 糖和水的比例我认为是比较好的，如果喜欢甜一点，可以再加些白砂糖。如果不怕虐，想要糕体更细腻，磨的时候可以多加点水，或者磨好以后过一次筛。