自创酱爆海螺
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海螺,因其特殊的鲜美而倍受追捧,但是不是所有人都接受的了清蒸,酱爆可能更符合北方人的口味,今天介绍一个特殊而美味的存在自创酱爆海螺
用料
海螺 | 十只 |
六必居干黄酱 | 一袋 |
葱 | 1根 |
八角 | 切成两半 |
料酒 | 1勺 |
五花肉(偏肥) | 半斤 |
红绿尖椒 | 各十只 |
姜 | 薄片七八片 |
自创酱爆海螺的做法
五花肉,切石榴丁,一定不能大或者小,大了煸不熟小了煸太透,最好放冰箱里冻一下再切。
葱,不要扔掉葱尾根部,留着煎葱油重要部位
泄黄酱,取一只大碗,将黄酱放入碗中,温凉水慢慢用筷子一点一点泄开,不能着急,直至筷子沾黄酱流下来就行,很重要,具体还要你自己去体会,这道菜好坏就看这一步
锅中放油,比平时炒菜多放一些,也别太多,五花肉中还要煸出油,油温六成
放入五花肉,肥肉丁先下,瘦肉丁后下,煸炒一会儿,再下葱,葱花不能煸太透,不然酱该苦了
泄好的黄酱倒入锅中,调匀,转中火,继续搅动,直至均匀,转小火,至酱香味迸发出来,关火,盛入碗中备用
海螺,如果是活的,碰一下外壳会缩回去,刚死的凑近闻无异味即可。水加盐,海螺放入,不要用淡水。
姜切薄片,锅中放油烧六成热,放入姜,这时把海螺直接放入锅中,将炸一部分炸酱放锅中,酱的多寡海螺一半就好,翻炒至海螺全部上色,继续炖一会儿,关火。最后放入青红椒小段,盖盖子一焖,即可装盘
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