酒渍车厘子酱肉桂版

用料  

酒渍车厘子酱肉桂版的做法  

1. 车厘子用小苏打洗干净，对切去核待用。建议用康宁锅熬煮，玻璃器皿没有什么气味而且从备料到完成都不需要换器皿，比较省力。

2. 白砂糖/白兰地与车厘子搅拌后保鲜膜封上，静置4小时或者过夜，喜欢酒味重的就放置时间长些。

3. 肉桂与冰糖在车厘子中火烧开后放入。

4. 中火烧开后，放入冰糖和肉桂一起煮

5. 翻滚后可以调小火，去掉表面的沫子，一边煮一边搅拌碾压车厘子；当锅中汁水干了一半时放入柠檬汁，这时候火要更小些，注意不要粘锅。

6. 不要收的太干，果酱冷却后会更黏稠，一般要比店铺贩卖的果酱状态更湿些就可以了。

7. 390g车厘子更好装满一小罐，酒味不是很重，肉桂味香气迷人。

小贴士

腌制时的白兰地不用倒掉，直接煮，煮熟后的果酱实际上并无明显酒味，如果喜欢更甜一些的，可以在熬煮的时候尝一下，酌情加冰糖。是否需要压碎果肉看个人喜好，自己比较喜欢能吃到果肉的，所以压得不是很烂。器具建议用康宁锅和木铲勺，不要用平时烧菜煲汤的铁锅，熬煮后果酱会有杂味。