爽脆酱萝卜
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在饭馆吃饭基本都能吃上这个小菜,好吃的让人念念不忘,干脆自己腌一缸慢慢吃。
自己DIY加了一点花椒,味道还不错,香!其实不放也很好吃了。
强烈建议放冰箱,腌2天就能吃了,但是还是有点萝卜的辣味,如果不猴急的话腌上一周😄味道更佳!香味更纯厚,放冰箱更加爽脆,咔咔脆!哈哈!
想吃姜的话可以顺便放一些嫩子姜一起腌
用料
萝卜 | 5斤 |
糯米醋 | 250克 |
白糖 | 250克 |
生抽 | 250克 |
盐(搓萝卜用) | 40克 |
花椒(可不放) | 约20粒 |
爽脆酱萝卜的做法
萝卜切条,随意,想怎么切都可以。千万不用刨皮哦!带皮更加脆!
加入40克盐搅拌均匀,腌2个小时左右,途中经常翻拌均匀,可以用手顺便搓几次,搓衣服一样的搓,目的是腌出萝卜的涩味。看,腌出很多水哦。
直接控干水份,抓干水份就放进瓶子里面,因为盐很少,不咸的,所以不用过淡水,直接控干就好,剩下的涩水倒掉。接着放入辣椒和花椒。我的花椒是后面放的没有拍到。
事先调好酱料水(醋,糖,酱油混合搅拌至糖融化)然后直接倒进萝卜里就搞定了,放入冰箱腌两天就可以吃啦!
个人觉得味道适中,也可以按照自己口味调整每个调料的量。
小贴士
萝卜腌就了会再出一些水,所以刚开始酱料没有盖过萝卜没关系,途中搅拌几次让其均匀就好
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