酱板鸭

用料  

酱板鸭的做法  

1. 用厨房纸把鸭的内外水分吸干，鼎加热后，放鸭腹用中火煎至出油，至腹干焦。

2. 煎鸭背，至干焦

3. 翻鸭腿贴锅煎，确保把整只鸭皮下的肥肉煎掉油

4. 到这状态，准备起鸭，调酱料。

5. 准备好的酱料。

6. 鸭起，盛出煎出的鸭油，通常会有2碗油，留半碗在锅底，下老抽、生抽、料酒、红糖，中火熬至红糖完全溶化，下鸭大火烧，用大勺盛汁淋鸭，熬一会儿后反复翻转鸭，使整鸭着酱上色。

7. 2.5斤鸭大约需半小时的酱熬鸭。

8. 鸭出锅，盛出剩汁。

9. 留待鸭肉切片上盘时可蘸可淋。