红烧板栗鸭

用料  

红烧板栗鸭的做法  

1. 鸭洗净切块，板栗剥壳备用

2. 姜片、料酒烧开

3. 放入切好的鸭子，过水去腥、去血水后，洗干净备用

4. 底油放糖，放少许水（条件好可以放冰糖），将冰糖融化（注意温度），防止糖水焦变。

5. 在即将焦变的糖水中，放入过完水的鸭子翻炒上色（这是没放酱油时的颜色）

6. 再放入板栗翻炒后，加水、生抽、老抽、姜片，小火焖烧至鸭子酥软。

7. 收水放小葱起锅。
   对色泽有要求的，可以生粉勾芡淋油。
   （在家中，建议不要勾芡淋油）

小贴士

糖化焦变过程中，一定要注意火候，不然会有苦味。