超简家常酱牛肉
周末去costco买的牛腱子,筋肉相连,从切的那一刻就开始期待成品。那种筋肉相连的口感基本上是其他部位的牛肉无法比拟的。加上腌制入味,适度炖煮,简简单单一锅带饭神器酱牛肉就完成了。菜谱不需要压力锅,也不需要特别烦琐的配料,都是简单的家常炖料即可。
用料
牛腱 | 500克 |
姜(腌制) | 3-5片 |
小葱段(腌制) | 10-15段 |
蒜瓣(腌制) | 3-4瓣 |
老抽(腌制) | 2勺 |
生抽(腌制) | 1勺 |
甜面酱(腌制) | 2勺 |
五香粉(腌制) | 1勺 |
香叶(腌制) | 1-2片 |
水(炖) | 1.5升 |
花椒(炖) | 20粒 |
桂皮(炖) | 少量 |
八角(炖) | 1-2个 |
盐(炖后加) | 可不加 |
超简家常酱牛肉的做法
新买来的牛腱子洗干净,使用厨房纸擦干,切成大块放进碗里。
因为家里锅比较小,一般500克一煮,吃两天,其他的切成500g一份放-18度冷冻。准备好腌料,蒜瓣压一下,姜片切丝,小葱取葱白部分切段。
切好的牛肉表面扎眼,方便腌制更入味。放入准备好的姜、葱段、3-4个蒜瓣、2勺老抽、1勺生抽、2勺甜面酱、1小勺五香粉、1片香叶。
把调料和肉抓匀,用手抓可以使用手温让牛肉充分吸收酱料,使酱料均匀分布。
腌制完毕,盖上保鲜膜放进冰箱里,冷藏12小时。一般我会选择晚上做,这样第二天早上煮一下,晚上就可以吃了。
开煮前,准备好各种小炖料:花椒20颗左右、桂皮、小茴香、香叶1片、八角1-2个开煮。锅中放入大约1.5L水,拿出腌制的牛肉,连肉带料一起放入汤锅内
大火煮开后,撇去一层浮沫,再放入炖料,这样炖料不会被浮沫污染。
大约换中小炖煮1-2小时,视牛肉的质量,但是不宜超过2小时,那样切出来的牛肉会变柴,没有了酱牛肉的口感。加适量盐调味,一般不需要额外加盐,因为生抽和老抽已经有足够的咸度,看个人口感
煮好的牛肉放在汤里面冷却一会,如果是夏天的话建议放进冰箱里,其他季节可以直接放在锅里入味一晚上
牛肉完全冷却以后,才可以拿出牛肉块切片,美味的酱牛肉就做好了,要吃的时候拿一块出来切一下,一盘菜就有了~