超简单珍珠丸子
2020的开头不是很好
大家共同经历着疫情
每天刷着wb,朋友圈,豆瓣
看着看着眼泪就往下掉
和朋友聊天发现大家都是如此
抵抗力差的我没办法去做志愿者帮忙
也没有渠道可以募集物资
只能转发一些有效信息捐一些钱
既然不知道何时才可以回归正常
那不如就利用这段时间
多看看书做点事情分散注意力
所以停更很久的我
也决定重新振作起来
力所能及做点小事,能迈出家门的时候,我要去吃好多好吃的。
珍珠丸子
春节家中常规菜肴,很多外地的朋友来武汉,我一定会带他们吃的菜之一,爱一切糯米的东西。而珍珠丸子别名也叫糯米丸子,主要原料就是肉和糯米,做法简单,是非常适合在家里制作的蒸菜。
由于疫情限制,买不到荸荠,买不到小葱,就用家里里有的材料,制作这次珍珠丸子。
下面是我的配方和制作过程
用料
糯米 | 250克(裹着用,用量可以不用很固定) |
猪肉 | 230克 |
腊肉 | 30克 |
肉糜调味 | |
淀粉 | 1小勺 |
盐 | 1/2小勺(腊肉咸味足够,所以放的少) |
生抽 | 1小勺 |
胡椒 | 少许 |
白糖 | 1小勺 |
白酒/料酒 | 1小勺 |
香油 | 1小勺勺 |
蛋清 | 1个 |
姜 | 少许(家属不爱吃,我就没放,其实也是为了去腥) |
超简单珍珠丸子的做法
主料很简单
糯米淘洗干净以后,用清水泡3-4小时,这样蒸出来的米才像珍珠透亮软糯。泡糯米期间,我们来准备其他材料
我们把买回来的猪肉先剁成肉糜。(建议大家直接买3肥7瘦的猪肉糜。由于我只买到瘦肉块,所以我添加了一些油厚的腊肉在里面,大家可以不放的)
配料备好。(我顺手做了一个实验,把肉糜加完除了蛋清以外的调料后,分成两部分,有一部分没加蛋清,想看看蒸完以后口感有什么差别,发现,不加蛋清的蒸好以后糯米会散。)
添加配料
将所有调料加入肉糜中,拌匀,顺着一个方向,搅打上劲儿,可以用筷子试一下,觉得淡了可以再加盐。然后盖保鲜膜冷藏至少半小时。(如果家里有荸荠,一定要放,真的口感好太多了,由于家属不爱姜所以放了酒去腥。)
把泡好的糯米完全沥干水份,将肉馅儿准备好,在准备一个大小适中的勺子。(糯米一定要沥干的哈,不然裹不到肉上面去)
用勺子挖正好一勺肉馅儿,放在手心,不停用勺子去整形成圆形,有点像团虾滑那种手法,这样团出来的丸子基本上大小一样,我称了一下裹了糯米以后大概18-20g。
团好的丸子,放在糯米里面滚一圈,直至全部沾满糯米,放入蒸笼。
整整齐齐待蒸的丸子
烧一锅开水,然后将装满丸子的蒸笼上锅,中火蒸18分钟,然后焖一会儿。(如果你的丸子比较大,时间要久一些,具体情况自行判断)
出笼后迫不及待就尝了一个,因为放了腊肉所以丸子有些蜡味,微咸,非常适合做菜吃,不太适合空口吃。要是爱空口吃的还是放荸荠吧。
小贴士
好啦,这就是珍珠丸子啦。
大家爱吃糯米制品吗?
希望大家在这样的环境,
不要恐慌和担忧
能够好好吃饭,
先要将自己照顾好才能去帮助别人呐。
最后,一截儿小文送给大家
幸福就是,寻常的人儿依旧。
在晚餐的灯下,一样的人坐在一样的位子上,讲一样的话题。年少的仍旧叽叽喳喳谈自己的学校,年老的依旧唠唠叨叨谈自己的假牙。厨房里一样传来煎鱼的香味,客厅里一样响着聒噪的电视新闻。
-----龙应台