山西运城酥肉扣碗

改良版山西运城酥肉扣碗，经典的酥肉扣碗是五花肉的瘦肉部分做。为了给不吃肥肉的小孩吃，使用里脊肉做原材料。

用料  

山西运城酥肉扣碗的做法  

1. 里脊肉洗干净，晾干水，切3段；
   每段批成两层，每层再批两层不劈断，肉变成正方行六片。

2. 十字交叉用刀轻轻剁花纹，一定要轻（不然里脊肉很容易就切断了）这一步是为了好挂淀粉糊。
   红薯淀粉用擀面杖碾碎，装入大碗，打入鸡蛋清，一个方向搅匀后，加入蛋黄再稍微搅拌。筷子挑起淀粉糊，拉丝状滑下。放入肉片。
   起油锅，最好是菜籽油，炸到两面金黄。

3. 老抽半勺，生抽两勺，料酒一勺，五香粉一丢丢，到碗里，开水冲到150ml，搅拌均匀。

4. 肉片切条，装碗，放盐、五香粉、葱切马蹄状一块，姜切粗丝，八角一朵掰开，香叶一片，放好后，淋入步骤3的料汁

5. 上锅蒸40分钟。开吃！