新绛风味美食~三角油酥饼~山西运城的好味道~
有没有一种食物让你看一眼闻一下都能流出泪来,啊,就是儿时的味道,幼儿园时奶奶买了三角饼从大门缝给塞进来,直到高中仍是最爱的早餐。外壳咸香酥脆,内里层层分明又软嫩无敌。最好的状态是快速吃光也不觉得干噎,嚼到茴香粒后激发出来的香味瞬时感动人间,但长大才知油酥饼不是新绛特产是稷山特产,然而无论在运城市区还是太原,都没一家稷山饼子寻得到儿时的味道,不正宗又太油腻,终于逼到我要自学成才呀。跟蛋黄酥一样,醒发松弛折叠好几次,但时间并没有空档,一轮十个饼,一个一分钟,下一轮正好开始。二来用油量也相对少,平均一个饼一勺半的油,下次尝试再减一点看口感。
用料
面粉 | 500克 |
水 | 270克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
糖 | 20克 |
液体油 | 40克 |
下为油酥用料 | |
炒菜用油 | 8大勺 |
盐 | 1小勺 |
茴香粒 | 灵魂 |
花椒粉 | 提香 |
十三香 | 上两个实在没有的话就他吧 |
面粉 | 5大勺 |
新绛风味美食~三角油酥饼~山西运城的好味道~的做法
把前六项混匀加水加油,活成表面光滑的面团,醒上十分钟。
醒面的时候制作油酥,碗里先放干面粉,在放上花椒茴香盐等香料,把炒菜油热到快冒烟的时候冲入碗内,这一部会激发香料的香味儿。把所有材料搅匀,就是油酥了
面团分上八个剂子,轻轻揉圆,再次醒发十分钟。
把面剂子擀成长长的舌形,4/5面积抹好油酥,一勺就足够了。卷起成柱形。把封口封严实,防止油酥流出来。继续放置十分钟。
面团压扁,擀成圆形。对折再对折。
在平底锅上把饼子皮烙硬。
放到预热好的烤箱里,210°20分钟,好到表壳金黄酥脆,如果表皮烤黑,及时盖上锡纸。复热前烤上几分钟就行了,根本不用担心烤干。
补图,第一次对折。
补图,第二次对折。
补图3。稍微整整型,但不能用擀面杖压太实,这样的不够蓬松。
烤的时候最好上下两面都悬空,如果直接放到烤盘上,底部容易过干。。
小贴士
整个制作过程不超两小时哦