小酥肉扣碗
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大年初四闲来无事,早餐做个小酥肉蒸碗。
用料
猪瘦肉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄酒 | 2克 |
姜 | 2片 |
葱 | 1小段 |
干辣椒 | 2个 |
生粉 | 两把 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
小茴香 | 10粒 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
胡椒粉 | 1克 |
盐 | 适量 |
酱油 | 2勺 |
鸡粉 | 少许 |
小酥肉扣碗的做法
猪瘦肉切成1厘米左右粗的的小条。
肉条中放入,盐、胡椒粉、黄酒拌匀,腌制10分钟左右。
碗中放入花椒、八角、桂皮、香叶,倒入开水浸泡10分钟左右。
腌好的肉条放入生粉,打入鸡蛋,抓拌挂糊。
(如果比较干少放一点水,稀了放一点生粉)
锅中烧油,油温6成热逐一个下入肉条,炸至定型成熟捞出,待油温升至7成热复炸20秒左右,捞出控油备用。
炸好的酥肉码入大碗中压实,放上葱姜干辣椒。
取一小碗,放入盐、鸡粉、酱油,用泡好的料水拌匀,调成料汁。
将料汁倒入酥肉碗中,入蒸锅蒸1个小时左右。
蒸好的酥肉扣在盘子里,撒上葱花即可。
成品,做法简单,口感香糯,不油不腻,鲜香醇厚。
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