立春吃春饼，蒸着吃不上火，搭配合菜，冷热都柔软

今天立春，北方人这一天习俗是吃春饼。北京人会搭配炒合菜和酱肘子/牛肉，俗称“咬春”。

之前都是用平底锅烙春饼，今天用蒸的方法来做，不上火而且凉了也很柔软。

此方可做春饼28张。

用料  

立春吃春饼，蒸着吃不上火，搭配合菜，冷热都柔软的做法  

1. 锅中放入面粉和盐，倒入热水，用筷子搅拌成大面穗儿。然后开始揉面，揉成团即可，先盖上保鲜膜松弛15分钟。再次揉面很容易揉光滑，表面稍微刷油，盖保鲜膜醒面30分钟。

2. 面团醒好搓成长条，下剂18克/个，擀成饺子皮大小。表面刷薄油，将面皮摞起来，一次摞6－8张就差不多，摞好用手掌在中心按压下，让饼平整，然后擀开成直径15厘米左右的薄饼皮。

3. 开水上锅，锅里铺纱布，蒸10分钟，可用这段时间准备下一锅的饼皮。蒸好取出，趁热很容易撕开。

4. 都撕开了，叠成三角形。依次把所有饼皮蒸熟，撕开，叠好。

5. 都蒸好了，此时先蒸好的饼皮还是非常柔软。

6. 随意拿起一张，很薄，透光性好。

7. 铺上炒合菜和酱牛肉，卷起来开吃。

8. 咬春啦😋

小贴士

1，面粉吸水性不同，最好不要一次性加水，根据软硬度调整用水量。
2，饼皮摞之前刷油要匀，薄薄一层就好。
3，趁热撕开饼皮，凉了不好撕。
4，同样方法也可用来制作烤鸭鸭饼，个头稍小一点，15克/个即可。