豉汁蒸排骨腐竹
广东人的早茶有一道点心,豉汁排骨,吃起来鲜嫩多汁,去喝早茶排骨是必点的。其实这个豉汁排骨真的一点难度都没有,关键是豉汁。今天做这道豉汁排骨,简单易做还美味。加点腐竹,腐竹的豆香和排骨的鲜香完美!
用料
排骨 | 两条 |
豆豉 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
白糖 | 适量 |
生粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
腐竹 | 4条 |
盐 | 适量 |
豉汁蒸排骨腐竹的做法
干腐竹掰小段提前泡发好
排骨洗净控水后放进碗里用油拌匀腌15分钟左右。这个步骤是为了锁住排骨里的水份,吃起来鲜嫩多汁的秘诀
我自制的豉汁酱。
用豆豉(广东阳江豆豉,其他地方的豆豉我没用过,其他地方的豆豉好像都有辣椒的,而且味道和阳江豆豉的味道截然不同)和蒜头用搅拌机打成泥就可以了,一次性打多一点,放在瓶子里密封放在冰箱,什么时候用都可以的。至于豆豉和蒜的比例,我没有具体的比例,全凭经验。因为自己做的没有防腐剂,如果一次性做得多,装进瓶子后上面放点油,盖住豉汁酱就可以保存的时间长一点用油腌15分钟后加入生粉,生抽,老抽,豉汁酱,白糖拌匀继续腌30分钟左右
泡发好的腐竹沥干水,用手挤一挤水份,要不然水多了影响口感。均匀平铺在碟子底下。
腐竹也可以换成豆腐,老豆腐一块切片在锅里煎至两面金黄,平铺在碟底。腌制好的排骨放少许盐拌匀平铺在腐竹上面,锅里水烧开后蒸20分钟左右
出锅!香气扑鼻啊,味道完美!就是怎么觉得腐竹比排骨好吃呢😜😜
小贴士
这道菜没有技术含量,关键是调味,调味的灵魂就是那个豉汁(豉汁怎么弄看步骤2)
肉类腌制过程中先不要放盐,因为调料中已经有盐分,如果再放盐腌制肉类,会影响肉的鲜嫩口感,腌制好烹饪前才放盐