红糟焖猪蹄
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红糟焖猪蹄是我们家餐桌上的常见菜,每次家里来客人的时候也都会上这道大菜。红糟焖猪蹄饱含红糟水的猪蹄,不腻不腥、丰盈鲜美、皮爽肉嫩,咸香与糟香交融,让人回味无穷。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种美味菜肴及治病“良药”。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。 当红糟遇到鲜美的食材,熟悉的味道背后,却是我们记忆深处的乡味,无论我们的脚步走多远,在味蕾中,只有家乡的味道最熟悉、最坚固。
用料
猪蹄 | 1500g |
红糟 | 120g |
料酒 | 180g |
姜 | 3片 |
盐 | 3小匙 |
鸡精 | 2小匙 |
清水 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
花椒(去腥) | 少许 |
料酒(去腥) | 2大匙 |
红糟焖猪蹄的做法
先把猪蹄焯下水,往汤锅内倒入适量的清水,把洗净的猪蹄放入。
往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒,开大火煮开。
待水煮开后,就可以把猪蹄夹起或捞起,沥干水分,把汤锅内的水倒掉,再次用冷水冲洗下。
往猪蹄内放入姜片,倒入180克的料酒。
继续加入120克的红糟。
然后用手抓匀,使红糟裹满每一块猪蹄,腌制1小时。
腌制完毕后,在锅内倒入适量的清水,以没过猪蹄为宜。
加入3小匙的盐。
盖好锅盖,开大火煮开。
待汤汁煮开后,转小火慢慢焖煮约1小时。
焖炖的过程中,要把锅盖稍稍倾斜点,让汤锅有透气的空间,半个小时后加入少许冰糖。
最后大火收汁,出锅前加入鸡精调味。
美味的红糟焖猪蹄就制作好了。
成品图。
成品图。
成品图。
小贴士
1、猪蹄在购买的时候,店家已经帮忙去毛切块了,回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候,小火可以保证猪蹄软嫩的关键,可以按照自己的喜好口感延长焖煮的时间。
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