叁食记/家常卤牛肉~超简单超美味

这个配方的卤牛肉卤出来的牛肉非常的香，一次可以卤个三两斤，摊凉后放入冰箱冷冻保存，平时可以用来炒菜或者凉拌，味道绝赞。不要看这些配料都很普通，但只要选料选的好，再普通的配料也可以卤出非常美味的卤味。首先，画重点，牛肉一定选用牛腱子肉，因为牛腱子里带筋，卤出来的牛肉口感会更好。其次，香料的选择，干辣椒、花椒也都是关键，因为本人地处云南，菜场买的香料味道都足，记得之前在上海的时候，超市买的香料都没什么味，辣椒没辣味，花椒没麻味，八角桂皮香味也不足，所以卤出来的东西都不太好吃。想卤出好味道，还是建议网购原产地的香料吧，比如贵州的辣椒，四川的花椒……

用料  

叁食记/家常卤牛肉~超简单超美味的做法  

1. 新鲜牛腱子肉两斤半，改刀，切大块，两斤半可以均匀切四大块，洗净后冷水下锅加姜片、料酒焯水去血沫。

2. 所用到的香料，贵州的辣子，大理本地的花椒，其他大料都是菜场买的。

3. 大理本地的老冰糖

4. 所用到的调料，黄豆酱忘记拍图了，就是普通的海天黄豆酱。

5. 将焯好水的牛肉，和所有配料一起加入高压锅，清水加至刚刚要没过所有食材的位置，高压锅定时20分钟，泄压后美味就可以出锅了。卤牛肉剩下的汤汁可以再卤鸡爪、土豆等其他食材。也可以下面的时候加一勺，再放几片牛肉，那可比外面卖的牛肉面香多了。

小贴士

关于卤牛肉的火候，因为每个高压锅的脾气不同，不同牌子不同海拔都会对卤制的时间产生影响，所以，上面提到的20分钟也只是一个参考，本人用的是苏泊尔的球釜电压力锅，如果不用压力锅大火煮开后小火炖30-40分钟也差不多，可以用筷子轻松插透牛肉，切记不可以炖的太烂，卤牛肉还是要有的嚼劲才好吃。