糟鲍鱼

“糟是制酒后的废弃物，却可以用来烹制美食，物尽其用，也是中国人一大发明。
糟作名词解，是烹饪的材料；而作动词解，则又成了烹饪的手段之一。”——老饕漫笔

用料  

糟鲍鱼的做法  

1. 鲍鱼处理
   活水下冲洗
   一锅水内加葱姜煮沸（未体现在配料表中，放入鲍鱼
   煮5-8min，捞出过凉水，此时鲍鱼已经和壳自动分离，取出，去掉污物即可
   
   然后在鲍鱼上斜切几道
   
   🌸 连壳煮过的鲍鱼自动脱离壳，更好处理。活剥你试下那感觉，我下不了手
   🌸 连壳一起煮一下，感觉鲍鱼不容易缩水

2. 煮沸【煮】用料，加入处理好的鲍鱼煮15min
   捞出过两遍凉的熟水

3. 加入【糟】用料，浸泡过夜后食用

4. 整个吃或者切片吃，都可以

小贴士

1. 处理鲍鱼时，连壳一起煮5-8min，鲍鱼自动和壳分离且不容易缩水

2. 过凉水让鲍鱼迅速降温，更有嚼劲。
而且我喜欢把糟卤提前放冰箱冷藏后使用。

3. 糟卤里面加糖不会太咸。我习惯100g糟卤加1茶匙糖

4. 为了口感丰富，每次可以在糟卤里面选择加柠檬，花椒或者泡椒中的一种