蛋煎锅烙

锅烙的小资吃法

用料  

蛋煎锅烙的做法  

1. 将猪肉剁成肉馅，可以猪肉放入冰箱中冷冻后拿出来先切成薄片再切成细丝，然后切成末，这样更简单省时些，也可以直接用买来的肉馅

2. 将肉馅放入大碗中，放入2大勺花椒水顺着一个方向搅打上劲，再放入酱油搅打上劲

3. 将香菇去把洗净切成细末，将香葱也洗净切成细葱花

4. 将切好的葱花和香菇放入肉馅碗中放入食用油搅打均匀，最后放入盐调好味

5. 将饧好的面团搓成长条，然后切成小剂子擀成水饺般大小薄厚的饺子皮

6. 将饺子皮放入馅料包成中间捏合两边露馅的锅烙生坯

7. 将平底锅放少许油，然后将包好的锅烙摆到锅里，竖排锅烙之间要紧紧贴合，而两排之间露馅处之间要留有距离

8. 中火将锅烙底部微微煎上色，然后倒入适量清水薄薄的铺满锅底就可以，马上盖上锅盖，小火将水分煎没，然后再同样放一次水后再将水煎没，此时饺子皮已经透明成熟

9. 最后再淋少许食用油在锅底，中大火见到底部金黄即可

10. 用铁铲将锅烙一长排铲起放入盘中即可

11. 蛋煎锅烙的前面和普通锅烙的做法完全相同，只是完成两次洒水后，锅底放少许油然后倒入一层放了少许盐调味的鸡蛋液，中火蛋液凝固，上撒少许香葱花即可