东北大锅烙

前几天在逛帝都著名的清源里市场时，买回了几个肉包子，我不知道它在别处叫什么，但在我小时候的家乡，它叫“锅烙”，猪肉大葱的馅儿，其实就是肉包子包成饺子的形状，在平锅里烙熟，类似“锅贴”或者“生煎”，只不过独具北方的豪放，那就是“大”！他当年的价格非常暴露我的年龄，两毛！如今，它“一块”了，不过着实觉得今天在帝都迟到的味道和当年相距甚远，尽管如此，两个孩子还是吃出了喜欢，于是我强大的动手能力不得不再次出山啦！做呗！东北大锅烙！走起！

用料  

东北大锅烙的做法  

1. 首先发面，面、水的比例是按照面包机食谱计算的，试过几次，非常合理，发的很好，手工发面也是一样的，面粉、水、植物油、糖、盐、酵母都加入一起开始和面，要注意盐和酵母放的时候分开，主要是怕影响发酵，揉到表面光滑就可以开始发了，大约需要半小时到一小时，看室温。

2. 肉馅我喜欢自己剁，这样口感更好，其实我用的是前臀尖的肉，因为不太够所以加了点五花肉，又觉得有点肥，所以将肥肉片出来炼成油渣，然后切碎入馅儿了，也很香。

3. 肥肉炸出来的油不多，正好吧葱叶、姜片、大料和花椒一起扔进去炸到微糊，抛去渣子只留炸香的油备用。

4. 大葱切碎入馅儿开始调，我习惯先把肉馅加点水搅拌，大约小碗的三分之一吧，这样包出来的馅儿不会觉得干还带点汤，馅儿里假的盐我没有写具体克数，依个人口味，加生抽、耗油、鸡精、糖少许，再将之前炸的料油加入，其实无所谓荤油或者植物油，方法是一样的，其实北方人并不太使用耗油，个人偏好而已，拌匀即可。

5. 发好的面制成皮，步骤同饺子皮，就是厚点大点。

6. 包好了有这么大，果然很大吧！包好后静置15分钟，再让面醒发膨胀一下。

7. 平底锅加油，小火稍微煎2分钟，加一小碗的温水，盖锅盖开始焖煎，最好一次性把水加足，水大约达到锅烙的三分之一高度吧，中途尽量不开盖，焖煎约20至25分钟，一定是小火，火大了水很快烧干就糊底儿了，中间馅儿还没熟，25分钟足够煎熟，水干后油刚好把底儿煎的焦脆金黄为最佳。

8. 出锅，香！皮儿软底儿脆！一咬，肉馅儿流出汤汁！美味！

9. 我写的步骤看似很复杂，其实会包饺子的人就会觉得非常简单，不过就是发面大饺子而已，烹饪方法是煎而不是蒸煮，也可以把猪肉大葱馅儿换成任何你喜欢的蔬菜或者肉馅儿，同样好吃，吃起来还真有点小时候的味道，我们时常怀旧，怀的是对旧日时光的眷恋，怀的是对儿时味道的记忆，而如今，我做出的味道，也许正是孩子们他日回首童年时，记忆中的温暖香浓。

小贴士

煎好后不要直接开盖，关火稍待温度下降，慢开锅盖，就不会让面突然遇冷回缩。