东北大烧饼
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我把配方材料平均分成了两份,一份没放泡打粉,一份加了1.5克泡打粉,加入泡打粉的烧饼烤好后明显要比没放泡打粉的烧饼厚度高一些,饼表皮酥脆内部更松软,基本跟买的烧饼相似。而没放泡打粉刚做出来的烧饼表皮也很酥脆内部层次分明,口感更结实一点,只是放置几个小时后会略微硬一点。不过味道都是一样的,泡打粉就根据自己的喜好选择吧!
用料
面团 | |
中筋粉 | 400克 |
水 | 240克 |
鲜酵母(或干酵母) | 15克(5克) |
豆油 | 30克 |
泡打粉 | 3克 |
油酥 | |
豆油 | 80克 |
中粉 | 105克 |
盐 | 4克 |
花椒粉 | 适量 |
表面蛋黄液 | |
蛋黄 | 1个 |
豆油 | 25克 |
东北大烧饼的做法
面团材料混合均匀,揉成光滑的面团发酵至两倍大。
将油酥材料里的面粉、盐和花椒面装在碗里混合均匀,将豆油烧开后倒入碗中搅拌均匀。东北的烧饼一般是这种椒盐的,也可以替换其他的,做自己喜欢的味道就好了。
面板撒面粉,将发好的面团排出气体,擀成方形的大面片,用小刮板均匀的抹平油酥。
卷起面片,分成8等份,把每个小面团的两头向下捏紧然后滚圆按压成小圆饼。
擀成直径约上12cm的圆形饼状,中间薄点边缘略微厚一点的饼状,如果有专门烧饼用的擀面杖在表面直接擀一下压出竖纹,或用刀背在饼表面压几道竖条纹,这个步骤也可以省略,放入烤盘静置松弛5分钟。
蛋黄和豆油混合均匀后,刷在饼的表面。
230度预热5分钟后,放入烤箱中下层烤11—13分钟。根据自己烤箱温度来定,烤制过程中不要走开要随时观察状态 。
烤好的烧饼表面和底部金黄酥脆,里面柔软而又有层次。
上面的是没放泡打粉的,下面是放了泡打粉的,厚度明显不一样。由于我用的是大豆色拉油层次的颜色不明显,正宗的做法一定是用纯粹的大豆油的。
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