素馅锅烙
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用料
面粉 | 200克 |
热水 | 50克 |
凉水 | 70克 |
韭菜 | 一把 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 适量 |
花椒面 | 少许 |
粉丝 | 适量 |
虾仁 | 适量 |
素馅锅烙的做法
将面粉用50热水和70克凉水和成偏软的面团,盖好醒面一个小时,中间在揉两次使面团更加光滑细腻。
粉丝和虾仁过油炸制酥脆后,将粉丝按碎备用。
再加入炒散的鸡蛋碎。
韭菜洗净控干切碎放在一起。
加适量的盐和花椒粉搅拌均匀即可,不用放油了,因为炸粉丝和虾仁还有鸡蛋碎里都含油。(喜欢油大的可以自行添加)
醒至好的面团取出下剂子。
尽量将面皮擀薄,放入馅料。
对折捏紧,两头留口不用捏死。
依次全部做好。
平底锅加油烧热放入锅烙。
中小火煎制底部金黄。
加入刚能没过锅烙底部的水量即可,加盖子烙制。听见里面有吱吱的声音关火。
出锅装盘,底部金黄酥脆,皮薄馅大,由于没有太多的调料加入,所以韭菜的清香和虾仁鲜香搭配出来的口感很不错,都是食材本身的味道。
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