蚵仔煎海蛎煎

来自厦门的记忆～

用料  

蚵仔煎海蛎煎的做法  

1. 新鲜生蚝去壳泡在清水。然后冷水冲洗换两次水。然后在加一次清水放一勺盐侵泡10分钟。备用

2. 准备好我们的玉米淀粉，红薯粉，还有豆芽。

3. 调制鸡蛋液：三颗鸡蛋，葱切颗粒状。红薯粉和玉米粉所用勺大小如图所示。（比例是3:1，红薯3，玉米1）然后加入少许白胡椒粉，少许盐。在碗中加入小半碗清水，然后搅匀，搅至没有颗粒即可。

4. 搅匀后加入海蛎，然后在轻轻搅一下，让蛋液包裹着海蛎。

5. 开中火热锅倒油，油温热以后先下入豆芽，用锅铲把豆芽平铺。待铺好后马上到入装有海蛎的蛋液煎，蛋液还没呈金黄时不要翻锅，等鸡蛋煎老一点，用两把锅铲同时翻面。（翻面是个技术活为了美观）待两面都煎至金黄后就可起锅了。期间可以闻到海蛎的鲜味和葱香味都非常浓郁。

6. 最后就是酱料，我选用的是番茄酱，豆芽的清香味配上海蛎的鲜味在+上番茄酱，简直是人间美味。

7. 最后的成品就是这样啦，我是准备一半番茄一半原味😊

小贴士

选取海蛎时最好选取新鲜的海蛎，型号不宜过大。接着起锅时最好准备一个大一点的盘子，这样看着就非常霸气。如果不在乎美观的话翻面也可以用一个铲子，但起锅时就是四分五裂的，其实不影响什么，应该夜市卖的都不会是这种整张饼状的，所以味道好才是最重要的啦！