老家味道之香煎刁子鱼

…刁子鱼，学名翘嘴鲌。身扁体长，肉白嘴翘。作为千湖之省长大的孩子，小时候常见之于餐桌。不足一指长的，裹粉油炸格外香。大一些的，香煎或红烧也很好吃。
…定居豫南后，很少吃到故乡的味道，刁子鱼更是五六年里的头一次。今天买了一些，试着做了做。不如年幼时家里长辈做的那般好吃，却是游子思乡的一份慰藉。
…甚好，甚好。

用料  

老家味道之香煎刁子鱼的做法  

1.    新鲜刁子鱼四条，清理干净后用少许食盐腌制片刻。

2.    常规配料，葱姜蒜。用了两种葱，大葱提味，小葱增色。

3.    喜欢吃辣的可以加点辣椒、泡椒。

4.    锅里倒入适量油，待油热后放鱼。

5.    小火慢煎，不要经常翻动。可以偶尔晃动下锅，感觉到鱼身与锅并未粘连。待一面金黄后，翻面再煎，单面大概用时五分钟。

6.    鱼煎好后盛出待用。锅内放油，倒入大葱、姜丝、蒜末、干辣椒和泡椒爆香。喜欢豆瓣味的，可以添加豆瓣酱炒出红油。然后将鱼放入，再倒入将没过鱼身的清水。然后放入生抽、鸡精、胡椒粉等调味。

7.    适当焖煮片刻，入味后大火收汁。淋点陈醋，然后盛出装盘。撒上葱花点缀，色香味俱全。

8.    外焦里嫩，咸辣入味。

小贴士

1.  本次收汁过头，以鱼身能挂汁为佳。
2. 刁子鱼刺多，食用时需注意。