煎蛋系列 - 银鱼煎蛋

这不是太湖，只有盒马的冰冻银鱼，小试银鱼煎蛋，还不错，孩子很喜欢

因为是冰冻鱼，出水多，所以要有小处理

用料  

煎蛋系列 - 银鱼煎蛋的做法  

1. 银鱼解冻后，滤干水（一定要，腌的过程还会出水）
   加入一小勺盐，一汤匙油，几滴酱油（增香，不要多，无亦可）捞匀，腌几分钟

2. 热锅热油炒一下银鱼（只放鱼，腌鱼的汁水不要），炒时还会出水的，银鱼变白后捞出。
   
   煮出的水加入鸡蛋搅匀。
   这里按制比例，如果汁水太多，不要加完，不超蛋壳的量，不然鸡蛋不成形

3. 再次热锅热油，倒入银鱼（不要汁），炒干身，推散鱼（鱼在蛋中的分布均匀点）
   
   原则上前一步炒完银鱼连鱼带汁和鸡蛋一起煎也是可以的，但这样鱼容易堆一块，不均匀，而且怕水多

4. 淋入鸡蛋

5. 煎成形，出锅

小贴士

- 腌鱼时的已经有味，后面煎蛋不用放调味了
- 腌鱼的汁不要
- 炒鱼的汁最多按1：1加进蛋液中，最好是0.8：1，蛋干香点