榆钱系列--榆钱鸡蛋煎饼

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。据测定，每100克榆钱含碳水化合物8.5克，蛋白质3.8克，脂肪1克，膳食纤维1.3克，矿物质3.5克，钙280毫克，磷100毫克，铁22毫克，维生素B1、B2各0.1毫克，烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍，是西红柿的50倍。
榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。

用料  

榆钱系列--榆钱鸡蛋煎饼的做法  

1. 榆钱去掉根部，用水多清洗几遍，用适量盐水浸泡十分钟，泡好控水。

2. 150克面粉两个鸡蛋，鸡蛋加水大约260克左右，加入盐少许和五香粉。搅拌好无面粉颗粒，加入控干水分的榆钱。

3. 在搅拌好的面糊里加入少许玉米油搅拌均匀，静置一会儿。

4. 锅内少许油，用硅胶刷刷均匀，将稀面糊摊成饼状。

5. 两面煎熟切开，可以调制蒜泥香醋酱油辣椒油混合的蘸汁。

小贴士

榆钱用淡盐水浸泡可以去除有害残留。面糊稀摊出的煎饼就会薄一些，稠面糊自然就容易厚。