王氏私家红烧肉

用料  

王氏私家红烧肉的做法  

1. 五花切方块泡水，煮水放姜3片，开后放肉煮开五分钟捞出。

2. 热锅放入少量底油放入姜片爆香，放入五花肉煸出油份，等肉变色后捞出。把锅内多余油份倒出，留少量底油加入半勺郫县豆瓣酱，小火熬出红油。可以买丹丹牌的豆瓣酱味道比较接近川味。加入两勺料酒去除豆瓣酱的豆腥味。

3. 等红油熬出后倒入五花肉，大火上色后加入开水没过肉。加入红烧酱油、香叶、大料、桂皮、冰糖，盖锅盖小火炖煮20分钟左右。

4. 待锅内留少量汤汁，尝一下咸淡按个人口味看是否加盐。我喜欢淡一些所以一般不加。调味过后大火翻炒收汁确保不要干锅。糖色都裹在肉上后就可以出锅了。