高氏红烧肉

用料  

高氏红烧肉的做法  

1. 五花肉切小方块，清水冲洗后沥干备用

2. 姜蒜切片，葱切段，八角，花椒备用

3. 起锅倒少量油，放入花椒

4. 待花椒出味后（发黑前），将花椒铲出锅外

5. 炒糖色
   放入冰糖，小火🔥慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了

6. 转大火，立刻把沥干的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面均匀裹上糖色；

7. 加入八角和姜片，翻炒片刻倒入料酒

8. 放入葱段，蒜片，继续翻炒

9. 倒入酱油，翻炒均匀

10. 加入沸水，如不需再加其他配料，如泡发香菇等，加沸水至没过所有食材，然后跳至步骤13

11. 根据个人爱好，可选择放入适当配料，如发泡好的蘑菇，也可不放

12. 将泡蘑菇的水沏入锅中，至没过所有食材，加盖锅盖遂大火烧开

13. 开锅后转小火慢炖，中途适当翻几次，使所有食材受热均匀。

14. 小火慢炖约30-40分钟后，可查看肉块的软烂程度，根据个人喜爱的口感选择进行下一步骤的时间。如喜爱肉质软糯口感的，可适当延长小火炖煮的时间。途中如果水量不够了，可添加适量沸水。

15. 待肉的松软程度接近预想值时，开大火，根据口味添加适量的盐并翻炒收汁。

16. 收汁至少量汤汁，出锅装盘

小贴士

1.炒糖色时一定要用小火，如果把握不住火候，宁可提早放肉，切勿将糖炒过，否则会发苦。
2.无论是开始加水或者中途加水的时候，一定要倒沸水，可以减轻腥味，不能倒凉水。开始加水的时候尽量一次性加足量，这样的成品味道会更浓厚。
3.大火收汁的时候要不断的用铲子翻炒，以避免糊锅干锅。
4.成品可适当留一点汤汁，但不要留太多，尽量让汤汁的味道炖到肉里，留下少量浓浓的汤汁，挂在肉上，可以使口感更浓厚。